Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
产品
查看所有产品
文章
查看所有文章
配方
查看所有配方
显示结果
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

São Tomé雪芭

这份配方需要勤加练习才能做好,一旦做好,一定是甜点单上的热门单品。

配方

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut®大使及西点顾问
  1. São Tomé雪芭70%
  2. 黑巧克力淋面
  3. 浓郁的黑巧克力海绵蛋糕
  4. 含有可可豆碎的松脆基底

São Tomé雪芭70%

配料 配料
  • 600g
    水
  • 92g
    砂糖
  • 50g
    葡萄糖
  • 108g
    葡萄糖粉 DE 30
  • 145g
    SAOTHOME
  • 5g
    中性 5

请参阅有关如何制作美味巧克力意式冰淇淋(参见附件)的分步指南。

黑巧克力淋面

配料 配料
  • 348g
    35%奶油
  • 348g
    水
  • 417g
    砂糖
  • 700g
    葡萄糖浆 DE 60
  • 200g
    CP
  • 30g
    明胶叶

混合前五种原料,并在105°C下烹饪。过滤并在60℃下加入明胶(首先在冷水中软化明胶片)。 慢慢地搅拌直到明胶完全溶解。 冷藏过夜,次日使用时,加热至32-36°C。

最终白利糖度: 70.34°

在28°C时,涂在甜冰淇淋上。 流动性好,非常有光泽,并有圆润的可可味道。

浓郁的黑巧克力海绵蛋糕

配料 配料
  • 2000g
    全蛋
  • 1000g
    糖
  • 650g
    转化糖
  • 4g
    盐
  • 600g
    35%奶油
  • 450g
    CP
  • 750g
    杏仁粉
  • 100g
    马铃薯淀粉
  • 500g
    面粉
  • 2g
    香草豆
  • 300g
    82% 黄油
  • 150g
    烤榛子粉(带皮)
  • 5g
    海盐

将前四种原料混合在一起,一边搅拌,一边将它们加入到液体奶油中,然后将全部食材与粉末状原料进行混合。 在一个40×60的烤盘上撒上1200克混合物。 在190°C下烘烤10-12分钟,直到口感香软。

含有可可豆碎的松脆基底

配料 配料
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    砂糖
  • 300g
    面粉 (00 w 150-160)
  • 2g
    香草豆
  • 300g
    82% 黄油
  • 150g
    烤榛子粉(带皮)
  • 5g
    海盐

将所有原料与研磨可可豆碎混合。 在两片烘焙纸之间铺上一层厚度为2mm的涂层。

在阀门打开的烘箱中,在150℃温度下烘烤约25分钟。

Discover more recipes

杏仁和巧克力冰淇淋蛋糕

焦糖淋酱冰淇淋

焦糖淋酱冰淇淋

意式冰淇淋“Struck-tures”

意式冰淇淋“Struck-tures”

Power Shock美式冰淇淋

Power Shock美式冰淇淋

Milky Chill美式冰淇淋

Milky Chill美式冰淇淋

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading