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A Barry Callebaut Brand
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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

皇家焦糖

有些人热爱焦糖,可以说我们也是这类人。而这份配方将一份甜点当中的焦糖含量扩展到无极限,是我们心中当之无愧的冠军。来看下这份甜点:焦糖再加上可口的松脆口感,一点榛果的味道还有焦糖巧克力。天堂就在唇齿之间。

配方

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. 杏仁橘子饼干
  2. 焦糖果仁糖千层酥
  3. 焦糖牛奶巧克力慕斯

杏仁橘子饼干

配料 配料
  • 1200g
    蛋白
  • 500g
    砂糖

搅匀。

  • 400g
    糖霜
  • 460g
    杏仁粉
  • 220g
    面粉

用筛子筛并混合。

  • 120g
    鲜奶油
  • 200g
    蜜饯柑橘布瓦龙

添加。

在 180°C下烘培大约7分钟。

焦糖果仁糖千层酥

配料 配料
  • 600g
    CHF-N3438CARA

在45°C融化。

  • 700g
    PNP
  • 450g
    M-7PAIL

添加。

焦糖牛奶巧克力慕斯

配料 配料
  • 1500g
    CHF-N3438CARA

在45°C融化。

  • 2400g
    软鲜奶油

添加。

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