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  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

牛奶巧克力与覆盆子金条

大厨Sasaki与我们分享了独家西点配方。这道条状西点让Sasaki的烘焙坊在比利时留下的印记。经典的牛奶巧克力、覆盆子和日式完美主义碰撞,打造出人人喜爱的西点。

配方

Created by
  • Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki Belgium的大厨兼所有人
  1. 松软的糕点基底
  2. 牛奶巧克力奶油法式西点
  3. 意式蛋白霜
  4. 完成和准备

松软的糕点基底

将酥皮面团切成50 x 7 厘米的长条220°C下,烘焙15分钟

牛奶巧克力奶油法式西点

配料 配料
  • 800g
    牛奶
  • 240g
    全蛋
  • 20g
    蛋黄
  • 200g
    糖
  • 80g
    面粉
  • 80g
    黄油
  • 1
    香草豆

煮成蛋黄奶油酱

  • 100g
    823NV
  • 60g
    PRAMA

混合 将奶油酱倒入巧克力和杏仁糖的混合物中 放凉后用搅拌器打匀

意式蛋白霜

配料 配料
  • 50g
    水
  • 200g
    糖

熬成糖浆至121°C

  • 100g
    蛋白

打发 一边搅拌继续打发一边缓慢将煮好的糖浆倒入蛋白中,直至奶油霜变凉。

完成和准备

配料 配料
  • 数量
    PRA
  • 数量
    新鲜覆盆子
  • 数量
    金箔

在酥皮长条上涂一层牛奶巧克力奶油酱。最上层放置树莓, 中间嵌入优质榛果Callebaut® PRA-CLAS果仁糖。也可以再添加一层酥皮然后重复上述步骤。放置冰箱至变硬。把意式奶油霜倒入金条模具中,使表面光滑。用喷火枪融化奶油霜使之变焦。最后用树莓,巧克力做装饰以及金箔作为装饰。

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