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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

杏仁搭配巧克力

复活节的香柔。这份配方将杏仁牛奶柔和的口味注入香滑的巴伐露斯。黑巧克力慕斯和松脆的果仁糖可以产生深度和对比度。

配方

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
  1. 巧克力海绵蛋糕
  2. 杏仁牛奶巴伐露斯
  3. Feuilletine 果仁糖
  4. 巧克力慕斯

巧克力海绵蛋糕

配料 配料
  • 100g
    蛋黄
  • 200g
    全蛋
  • 200g
    糖

搅匀蛋黄和糖,直至变白。

  • 85g
    面粉
  • 30g
    可可粉

使用筛子筛,并混合面粉和可可粉。 调入蛋黄混合物,然后调入蛋白。

在烤盘上以60 x 40 厘米为一块涂开,并在180°C的温度下烘焙12分钟。

杏仁牛奶巴伐露斯

配料 配料
  • 150g
    牛奶
  • 37g
    糖
  • 91g
    蛋黄

制作英式奶酱。

  • 60g
    融化的明胶

加入并充分混合。

  • 120g
    杏仁牛奶

添加,待其冷却。

  • 90g
    意大利酥皮
  • 300g
    半份鲜奶油 35%

调入。

倾倒入Saphir Savarin Flexipan 模具(60 x 40 厘米)中。 放在温度极低的冰箱中,直至凝固。

Feuilletine 果仁糖

配料 配料
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

混合,让其结晶,并使用您所选的切刀进行切割。

巧克力慕斯

配料 配料
  • 160g
    蛋黄
  • 160g
    糖

制备蛋黄酱。

  • 140g
    鲜奶油

添加。

  • 320g
    SAOTHOME

融化并添加。

  • 500g
    鲜奶油 35

轻轻调入。

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