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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

清淡的白巧克力慕斯和异域水果沙拉

白巧克力和异域水果最适宜制作美味的点心。这个配方中,水果沙拉的酸味让白巧克力慕斯浓郁的奶香变得清新。可以作为法式小甜点盛在小巧的玻璃杯中上桌,也可以单独作为一道完整的甜点。

配方

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
  1. 白巧克力慕斯
  2. 异域风情水果沙拉
  3. 完成和准备

白巧克力慕斯

配料 配料
  • 250g
    20%奶油

烹煮。

  • 310g
    WNV

淋在巧克力上,并乳化,以获得光滑的甘那许。

  • 150g
    百香果浆
  • 600g
    20%奶油
  • 150g
    巴氏杀菌蛋白

添加。

用筛子过滤,倒入吸管中,并密封。
置于冰箱内。

异域风情水果沙拉

配料 配料
  • 500g
    橙汁
  • 120g
    糖

烹煮奶油,然后除去泡沫。

  • 1荚
    香草
  • 1叶/叶片
    薄荷
  • 25g
    小豆蔻黑籽(无壳)

添加,待其浸渍。

  • 1
    菠萝
  • 2
    芒果
  • 2
    香蕉)
  • 2
    奇异果

切成小方块,并将橙子淋在水果沙拉上。

完成和准备

将水果沙拉装入玻璃容器中。
在顶部用白巧克力慕斯装饰。

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