Tronco de Natal Ruby e Dourado

Este Natal será rosa e dourado! Especialmente quando seus clientes se reunirem em torno deste tronco na ceia de Natal. Ele combina a textura do pão de ló de chocolate com a textura da mousse dourada e do crémeux de ruby. Juntos, eles elevam a experiência de sabor a um outro nível. E com seu visual deslumbrante, ele definitivamente vai se destacar na sua prateleira de doces.

Receita

  1. Crémeux de Ruby
  2. Biscoito Madalena de Banana e Limão Tahiti
  3. Mousse Dourado
  4. Biscoito Power 80
  5. Glaceado de Ruby
  6. Montagem e finalização

Crémeux de Ruby

Coloque em sacos de confeitar. Deixe esfriar antes de aplicar ou servir.

Biscoito Madalena de Banana e Limão Tahiti

Pese 1.500 g para uma bandeja de tamanho 60 cm x 40 cm. Asse a 150°C por 15 minutos.

Mousse Dourado

Espere até a massa atingir 40°C. Deite em 475 g de chantili (35% de gordura).

Biscoito Power 80

1 bandeja de tamanho 60 x 40 cm

Despeje em uma assadeira com forma de silicone ou em uma forma forrada com papel vegetal. Asse a 170°C por 12 minutos.

Glaceado de Ruby

Despeje na tigela, sele e guarde na geladeira. Aqueça a 35°C antes de usar.

Montagem e finalização

1. Recheie até 1/3 de um molde a gosto com mousse dourada. Bata no molde para evitar bolhas de ar.
2. Confeite com o crémeux de ruby e pressione o biscoito de banana e limão tahiti. Termine de rechear o molde com a mousse dourada e uniformize as extremidades.
3. Leve ao congelador.
4. Depois de desenformar, finalize o bolo com o glaceado de ruby.
5. Levante o bolo cuidadosamente e posicione-o em uma placa de biscoito de chocolate Power 80.
6. Decore a gosto.

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