Bûche de Noël
Quando os clientes vão comer confeitaria em Copenhaguen, no famoso Conditori La Glace, eles encontram novos aromas e experiências do mundo inteiro. A bûche de Noël do chef Andreas Overgaard é um exemplo de sobremesa que faz você querer viajar, combinando marzipan, avelãs torradas, Grand Marnier e raspa de laranja.
Receita
Base frágil
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo. |
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Acrescente. |
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Integre. |
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Bata tudo, integre cuidadosamente à mistura anterior e verta em um aro de 40 x 60 cm. |
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Esparrame no topo e asse a 170°C durante 25 minutos. |
Ganache de laranja
| ingredientes | preparo |
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Leve a ebulição. |
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Integre ao creme fervendo e deixe esfriar na geladeira a noite toda. |
Creme de manteiga de avelãs
| ingredientes | preparo |
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Derreta tudo. |
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Acrescente e bata. |
Acabamento e montagem
Esparrame o creme de avelãs de creme de manteiga na base frágil e confeite uma tira de ganache de laranja com saco de confeitar, cobrindo toda a extensão da base frágil. Enrole com cuidado a base frágil, começando ao lado da tira de ganache de laranja, de forma a mantê-la no meio. Congele o bolo durante quatro horas, corte-o em três pedaços iguais e cubra todos os lados destes pedaços com o creme de manteiga de avelãs restante. Use uma spátula para criar uma textura rugosa de madeira no creme de manteiga de avelãs e corte as pontas dos três bolos. Decore-os com azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro. |
