Verrine de Maracujá com Champagne

Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

ingredientes

preparo

300g

ovos
180g

açúcar fino
180g

farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 180°C;
Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios;
Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo;
Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem;
Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.

Mousse de champagne

ingredientes

preparo

100g

açúcar fino
40g

água
100g

ovos
120g

gemas
250g

W2NV
40g

CHAMP-KREM
300g

creme de leite fresco

Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até atingir 117ºC;
Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de volume então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar completamente;
À parte, derreta o chocolate com o creme de champagne e agregue na mistura da batedeira;
Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na mousse;
Reserve em geladeira.

Geleia de maracujá

ingredientes	preparo
300g polpa de maracujá 140g açúcar cristal 20g suco de limão Tahiti	Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo; Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa; Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.

Montagem e Finalização

ingredientes	preparo
100g CHW-CC-CRISPE0 50g W2NV	Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia; Derreta o chocolate e faça a temperagem usando o método que preferir e faça decorações de chocolate; Utilize os Crispearls™ e as decorações de chocolate para decorar a verrine.

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Barry Callebaut