Verrine de Maracujá com Champagne

"Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante"

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

Ingredientes Preparação
  • 300g
    ovos
  • 180g
    açúcar refinado
  • 180g
    farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180°C
Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar
um merengue com picos médios.
Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar
até formar um creme esbranquiçado e fofo.
Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem.
Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente
35 minutos

Mousse de champagne

Ingredientes Preparação
  • 100g
    açúcar refinado
  • 40g
    água
  • 100g
    ovos
  • 120g
    gemas
  • 300g
    creme de leite fresco

Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até atingir 117ºC.
Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de volume
então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar completamente.
À parte, derreta o chocolate com o creme de champagne e agregue na mistura da batedeira
Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na mousse
Reserve em geladeira.

Geleia de maracujá

Ingredientes Preparação
  • 300g
    polpa de maracujá
  • 140g
    açúcar cristal
  • 20g
    suco de limão Tahiti

Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa.
Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 100g
    Crispearls™ Chocolate Branco Mona Lisa

Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia
Derreta o chocolate e faça a temperagem usando o método que preferir e faça decorações
de chocolate
Utilize os Crispearls e as decorações de chocolate para decorar a verrine.

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