Panettone Folhado Recheado de Caramelo

Uma receita prática e rápida de panettone para fazer sem esforço.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

Ingredientes Preparação
  • 15g
    Fermento biológico seco instantâneo
  • 100g
    gemas
  • 225g
    leite integral
  • 80g
    óleo de girassol
  • 20g
    lectina de soja
  • 15g
    manteiga sem sal
  • 50g
    açúcar invertido
  • 50g
    açúcar refinado
  • 8g
    essência de panettone
  • 480g
    farinha de trigo
  • 100g
    uvas passas
  • 150g
    frutas cristalizadas
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. No liquidificador, bater o fermento, as gemas, o leite, o óleo, lecitina, manteiga, açúcar, açúcar invertido e a essência de panettone. Reservar.
  3. Em um bowl, peneirar a farinha
  4. Despejar a mistura do liquidificador no bowl e misturar bem até que fique homogêneo.
  5. Deixar descansar até dobrar de volume.
  6. Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas, misturar bem e colocar nas formas de panettone.
  7. Deixar descansar até dobrarem de volume.
  8. Assar por 10 minutos e após, baixar a temperatura para 150ºC e assar por mais 30 minutos ou até ficar bem dourado.
  9. Resfrie em temperatura ambiente

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 300g
    Chocolate Amargo 60-40-41 Callebaut 60,3%
  • 30g
    Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry
  • 80g
    Pailleté Feuilletine Cacao Barry
  1. Recheie os panettones com o recheio de caramelo e reserve.
  2. Derreta o chocolate com o Mycryo e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
  3. Misture a massa folhada e banhe o panettone previamente recheado com o caramelo.
  4. Decore com arabescos de chocolate branco.

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