Verrine Cheesecake Ruby com Frutas Vermelhas

Uma sobremesa clássica apresentada de forma diferente unindo o chocolate ruby com frutas vermelhas.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Creme de Cheesecake

Ingredientes Preparação
  • 5g
    Gelatina em pó sem sabor
  • 25g
    água
  • 200g
    cream cheese
  • 20g
    açúcar refinado
  • 100g
    Chocolate Ruby Callebaut 32,5%
  • 40g
    polpa de framboesa
  • 50g
    creme de leite fresco
  • 3g
    Pó de beterraba
  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Na batedeira, utilizando a raquete, bata o cream cheese, o açúcar, o chocolate e a polpa de framboesa até tudo estar incorporado.
  3. Derreta a gelatina hidratada e adicione na batedeira.
  4. À parte, bata o creme de leite fresco em picos moles e adicione na massa da cheesecake.
  5. Vá adicionando o pó de beterraba aos poucos até obter a coloração desejada.
  6. Verta o creme em outro recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas.

Discos de Chocolate

  1. Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
  2. Espalhe o chocolate sobre uma folha de acetato e deixe cristalizar levemente.
  3. Com a ajuda de um cortador, faça círculos de aproximadamente 6 a 7 cm, dependendo do copo escolhido
  4. Leve o chocolate para cristalizar na geladeira.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 200g
    Frutas vermelhas frescas
  • 30g
    Crispearls™ Chocolate Ruby Mona Lisa
  1. Coloque o creme de cheesecake no copo com a ajuda de um saco de confeitar.
  2. Posicione o disco de chocolate no topo do copo.
  3. Faça uma pitanga em cima do disco e decore utilizando frutas vermelhas e crispearls.

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