Trufa de Pistache Gold

Pistache e caramelo numa união perfeita.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Ganache

Ingredientes	Preparação
300g Chocolate Gold Callebaut 30,4% 15g manteiga sem sal 120g creme de leite fresco 10g sorbitol 10g sorbitol 10g dextrose 10g dextrose 100g Pistache torrado e triturado	Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. Reserve Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, sorbitol, dextrose e o pistache e verta sobre o chocolate derretido. Misture bem com a ajuda de um fouet e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar Passado as 12 horas, porcione bolinhas de 12g. Reserve.

Finalização

Ingredientes	Preparação
300g Chocolate Gold Callebaut 30,4% 50g Pistache Torrado 100g Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%	Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir. Banhe os bombons no chocolate Gold e finalize com um pistache por cima. Faça riscos com o chocolate 811 temperado por cima das trufas. Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.

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Barry Callebaut