Trufa de Pistache Gold

Pistache e caramelo numa união perfeita.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Ganache

Ingredientes Preparação
  • 300g
    Chocolate Gold Callebaut 30,4%
  • 15g
    manteiga sem sal
  • 120g
    creme de leite fresco
  • 10g
    sorbitol
  • 10g
    sorbitol
  • 10g
    dextrose
  • 10g
    dextrose
  • 100g
    Pistache torrado e triturado
  1. Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. Reserve
  2. Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, sorbitol, dextrose e o pistache e verta sobre o chocolate derretido.
  3. Misture bem com a ajuda de um fouet e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar
  4. Passado as 12 horas, porcione bolinhas de 12g. Reserve.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 300g
    Chocolate Gold Callebaut 30,4%
  • 50g
    Pistache Torrado
  • 100g
    Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
  1. Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
  2. Banhe os bombons no chocolate Gold e finalize com um pistache por cima.
  3. Faça riscos com o chocolate 811 temperado por cima das trufas.
  4. Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.

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