Trufa ao Leite com Avelã Crocante

A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Ganache

ingredientes	preparo
100g creme de leite fresco 300g JAVA 30g glucose 10g manteiga sem sal 40g PNP	Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e a glucose até atingir a temperatura de 40°C Em outro recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. Verta o conteúdo da panela no chocolate derretido e mexa para incorporar. Adicione a pasta de avelã e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar. Leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.

Finalização

ingredientes	preparo
30g CHD-TS-22373 300g SAOTHOME 200g FNN-X23PFBO 80g BIG-PF-1BO 1g Pó para decoração ouro	Recheie as shells com o pralin feuilletine e reserve Porcione 12g de ganache e envolva as trufas já recheadas. Derreta o chocolate amargo e faça a temperagem utilizando o método que preferir. Adicione o pailetté feuilletine, misture bem e banhe as trufas. Deixe as trufas secarem por aproximadamente 1 hora antes de manusear e finalize com pó decorativo.

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