Trufa ao Leite com Avelã Crocante

Short - 1 or 2 sentences. Why you chose the particular product or why paired it with specific ingredients. Why you created the recipe, what you like about the finished product.
A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Ganache

Ingredientes Preparação
  • 100g
    creme de leite fresco
  • 30g
    glucose
  • 300g
    Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9%
  • 10g
    manteiga sem sal
  • 40g
    Recheio PNP Callebaut 100% Avelãs

Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e a glucose até atingir a temperatura de 40°C
Em outro recipiente, derreta o chocolate com a manteiga.
Verta o conteúdo da panela no chocolate derretido e mexa para incorporar.
Adicione a pasta de avelã e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar.
Leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 30g
    Trufas Ocas Chocolate Amargo Callebaut
  • 300g
    Chocolate Amargo Origens São Thomé Callebaut 70%
  • 200g
    Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
  • 80g
    Pailletté Feuilletine Cacao Barry
  • 1g
    Pó para decoração ouro

Recheie as shells com o pralin feuilletine e reserve
Porcione 12g de ganache e envolva as trufas já recheadas.
Derreta o chocolate amargo e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
Adicione o pailetté feuilletine, misture bem e banhe as trufas.
Deixe as trufas secarem por aproximadamente 1 hora antes de manusear e finalize com pó decorativo.

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