Torta de Gergelim Preto com Manga

"Perfeita para dias quentes, esta torta traz uma combinação inusitada e deliciosa"

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Base

Ingredientes Preparação
  • 350g
    farinha de trigo
  • 150g
    açúcar refinado
  • 50g
    Cacau em Pó Plein Arome 100% Cacao Barry
  • 150g
    manteiga sem sal
  • 90g
    ovos batidos

Pré-aqueça o forno a 180°C
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e a manteiga.
Misture até se obter uma farofa grossa.
Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado.
Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente
30 minutos
Abra a massa e forre forma com fundo removível e fure com um garfo.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Caramelo de gergelim preto

Ingredientes Preparação
  • 200g
    açúcar refinado
  • 120g
    creme de leite fresco
  • 50g
    leite condensado
  • 50g
    glucose de milho
  • 45g
    manteiga sem sal
  • 30g
    tahine de gergelim preto

Na panela, aqueça o creme de leite, leite condensado e a glucose até 80˚C
À parte, caramelize o açúcar mexendo sempre até ficar na cor âmbar.
Adicione a manteiga no caramelo e misture até derreter completamente.
Aos poucos vá colocando a mistura da panela no caramelo, mexendo bem a cada
adição.
Retire do fogo, adicione o chocolate e o tahine.
Eulsione o caramelo com a ajuda de um mixer
Verta o caramelo na base. Reserve

Chantilly de gergelim

Ingredientes Preparação
  • 300g
    creme de leite fresco
  • 40g
    tahine de gergelim preto

Derreta o chocolate com o tahine. Reserve.
Bata o creme de leite fresco e vá adicionando o chocolate derretido morno até
adquirir a consistência de Chantilly
Decore a torta com o chantilly

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 300g
    manga laminada
  • 5g
    Gergelim preto tostado

Decore a torta com manga e gergelim

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