Torta de Gergelim Preto com Manga

Perfeita para dias quentes, esta torta traz uma combinação inusitada e deliciosa.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Base

ingredientes

preparo

50g

DCP-22PLARO
350g

farinha multiuso
150g

açúcar fino
150g

manteiga sem sal
90g

ovos batidos

Pré-aqueça o forno a 180°C
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e a manteiga.
Misture até se obter uma farofa grossa.
Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado.
Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
Abra a massa e forre forma com fundo removível e fure com um garfo.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Caramelo de Gergelim Preto

ingredientes

preparo

200g

açúcar fino
120g

creme de leite fresco
50g

Leite condensado
50g

glucose de milho
45g

manteiga sem sal
75g

80-20-44NV
30g

tahine de gergelim preto

Na panela, aqueça o creme de leite, leite condensado e a glucose até 80˚C
À parte, caramelize o açúcar mexendo sempre até ficar na cor âmbar.
Adicione a manteiga no caramelo e misture até derreter completamente.
Aos poucos vá colocando a mistura da panela no caramelo, mexendo bem a cada adição.
Retire do fogo, adicione o chocolate e o tahine.
Eulsione o caramelo com a ajuda de um mixer
Verta o caramelo na base. Reserve

Chantilly de Gergelim

ingredientes	preparo
100g 80-20-44NV 300g creme de leite fresco 40g tahine de gergelim preto	Derreta o chocolate com o tahine. Reserve. Bata o creme de leite fresco e vá adicionando o chocolate derretido morno até adquirir a consistência de chantilly Decore a torta com o chantilly

Finalização

ingredientes	preparo
300g manga laminada 5g Gergelim preto tostado	Decore a torta com manga e gergelim

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