Torta de Gergelim Preto com Manga

Perfeita para dias quentes, esta torta traz uma combinação inusitada e deliciosa.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Base

ingredientes preparo
  • 50g
    DCP-22PLARO
  • 350g
    farinha multiuso
  • 150g
    açúcar fino
  • 150g
    manteiga sem sal
  • 90g
    ovos batidos
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C
  2. Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e a manteiga.
  3. Misture até se obter uma farofa grossa.
  4. Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado.
  5. Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
  6. Abra a massa e forre forma com fundo removível e fure com um garfo.
  7. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Caramelo de Gergelim Preto

ingredientes preparo
  • 200g
    açúcar fino
  • 120g
    creme de leite fresco
  • 50g
    Leite condensado
  • 50g
    glucose de milho
  • 45g
    manteiga sem sal
  • 75g
    80-20-44NV
  • 30g
    tahine de gergelim preto
  1. Na panela, aqueça o creme de leite, leite condensado e a glucose até 80˚C
  2. À parte, caramelize o açúcar mexendo sempre até ficar na cor âmbar.
  3. Adicione a manteiga no caramelo e misture até derreter completamente.
  4. Aos poucos vá colocando a mistura da panela no caramelo, mexendo bem a cada adição.
  5. Retire do fogo, adicione o chocolate e o tahine.
  6. Eulsione o caramelo com a ajuda de um mixer
  7. Verta o caramelo na base. Reserve

Chantilly de Gergelim

ingredientes preparo
  • 100g
    80-20-44NV
  • 300g
    creme de leite fresco
  • 40g
    tahine de gergelim preto
  1. Derreta o chocolate com o tahine. Reserve.
  2. Bata o creme de leite fresco e vá adicionando o chocolate derretido morno até adquirir a consistência de chantilly
  3. Decore a torta com o chantilly

Finalização

ingredientes preparo
  • 300g
    manga laminada
  • 5g
    Gergelim preto tostado
  1. Decore a torta com manga e gergelim

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