Pavlova de Chocolate Sicao

Diferente da versão original, fiz com chocolate picado na base e uma ganache montada de chocolate!

Receita

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ingredientes	preparo
100g claras 1g cremor de tártaro 300g açúcar confeiteiro 10g vinagre branco 15g amido de milho 90g Chocolate Amargo Sicao Nobre 70% - 1,01 kg	Pique o chocolate. Na batedeira/globo coloque as claras e o cremor de tártaro e bata. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione o vinagre e o amido de milho bata mais um pouco. Por último incorpore o chocolate picado. Em uma assadeira com papel manteiga ou uma folha teflonada faça um um círculo formando um disco alto de 22 cm de diâmetro. Com uma colher forme uma cavidade no centro. Leve ao forno pré aquecido a 140°C e asse por 60 minutos. Lembre-se que precisa ficar crocante por fora Desligue o forno e deixe a porta meio aberta e deixe por 60 minutos para que esfrie por completo.

ingredientes

preparo

Pique o chocolate.
Na batedeira/globo coloque as claras e o cremor de tártaro e bata.
Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes.
Adicione o vinagre e o amido de milho bata mais um pouco.
Por último incorpore o chocolate picado.
Em uma assadeira com papel manteiga ou uma folha teflonada faça um um círculo formando um disco alto de 22 cm de diâmetro.
Com uma colher forme uma cavidade no centro.
Leve ao forno pré aquecido a 140°C e asse por 60 minutos. Lembre-se que precisa ficar crocante por fora
Desligue o forno e deixe a porta meio aberta e deixe por 60 minutos para que esfrie por completo.

ingredientes	preparo
150g Chocolate Amargo Sicao Nobre 70% - 1,01 kg 225g creme de leite fresco 35% 15g manteiga sem sal	Derreta o chocolate. Aqueça 95g de creme de leite e a manteiga até atingir 75°C. Em seguida verta sobre o chocolate e emulsione. Incorpore o 130g de creme de leite. Leve para a geladeira por no mínimo de 8 horas.

ingredientes	preparo
50g Chocolate Ao Leite Sicao Nobre 1,01 kg Q.Bg Morangos, Mirtilo e Physalis	Com auxílio de uma faca, faça um buraco no centro deixando uns 5/6 cm de borda. Recheie com a ganache montada e decore com os morangos, mirtilos e physalis. Faça arabescos com o chocolate pré cristalizado.