Mousse de Avelãs

Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Crème Anglaise

Ingredientes Preparação
  • 250g
    creme de leite fresco
  • 250g
    leite integral
  • 100g
    gemas
  • 50g
    açúcar refinado
  1. Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite.
  2. À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
  3. Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre.
  4. Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.
  5. Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.

Bavaroise de Avelãs

Ingredientes Preparação
  • 280g
    crème anglaise
  • 30g
    Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
  • 6g
    gelatina em folha
  • 250g
    creme de leite fresco
  1. Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
  2. Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
  3. Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
  4. Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar

Finalização

  1. Derreta e tempere os chocolates separadamente e espalhe sobre uma folha de acetato
  2. Quando o chocolate começar a cristalizar, corte decorações como preferir e leve à geladeira para cristalizar totalmente
  3. Desenforme a mousse congelada, polvilhe cacau em pó por cima e decore com os chocolates.

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