Mousse de Avelãs

Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Crème Anglaise

ingredientes	preparo
250g creme de leite fresco 250g Whole milk 100g gemas 50g açúcar fino	Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite. À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre. Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar. Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.

Bavaroise de Avelãs

ingredientes

preparo

280g

crème anglaise
30g

FNN-X23PFBO
6g

gelatina em folha
120g

CHM-Q415AR
250g

creme de leite fresco

Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar

Finalização

ingredientes	preparo
100g 811NV 100g W3 30g DCP-22EXBRU	Derreta e tempere os chocolates separadamente e espalhe sobre uma folha de acetato Quando o chocolate começar a cristalizar, corte decorações como preferir e leve à geladeira para cristalizar totalmente Desenforme a mousse congelada, polvilhe cacau em pó por cima e decore com os chocolates.

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