Mil Folhas Gold com Maçãs Carameladas

Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Mousse Gold

ingredientes

preparo

4g

Gelatina em pó sem sabor
20g

água
250g

CHK-R30GOLD
14g

NCB-HD706-BY
140g

leite
12g

glucose
270g

creme de leite fresco

Hidrate a gelatina na água. Reserve.
Misture o chocolate com o Mycryo.
Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.

Maçã Caramelada

ingredientes	preparo
500g maçã granny smith 5g suco de limão 25g manteiga sem sal 100g açúcar fino 50g rum escuro	Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar. Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga. Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar. Coloque o rum nas maçãs e misture.

Finalização

ingredientes	preparo
600g massa folhada Q.S. CHF-CC-CCRISE0 50g CHF-BS-22273BR	Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem. Corte retângulos de 4x10. Reserve. Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada. Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.

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Barry Callebaut