Mil Folhas Gold com Maçãs Carameladas

Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Mousse Gold

Ingredientes Preparação
  • 4g
    Gelatina em pó sem sabor
  • 20g
    água
  • 14g
    Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry
  • 140g
    leite integral
  • 12g
    glucose
  • 270g
    creme de leite fresco
  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Misture o chocolate com o Mycryo.
  3. Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
  4. Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
  5. Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
  6. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
  7. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.

Maçã Caramelada

Ingredientes Preparação
  • 500g
    maçã granny smith
  • 5g
    suco de limão
  • 25g
    manteiga sem sal
  • 100g
    açúcar refinado
  • 50g
    rum escuro
  1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
  2. Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga.
  3. Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar.
  4. Coloque o rum nas maçãs e misture.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 600g
    massa folhada
  • 50g
    Crispearls™ Chocolate Gold Caramelo Salgado Mona Lisa
  • 50g
    Blossoms Caramelo Mona Lisa
  1. Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Corte retângulos de 4x10. Reserve.
  3. Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada.
  4. Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.

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