Entremet de Limão Siciliano

Uma sobremesa divertida no formato da fruta trazendo o sabor do limão em sua excelência.

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Mousse de Limão

ingredientes	preparo
480g creme de leite fresco 10g Raspas de limão siciliano 5g Gelatina em pó sem sabor 60g água 60g suco de limão siciliano 140g W3	Hidrate a gelatina na água. Reserve. Leve para ferver metade do creme de leite com as raspas de limão. Verta sobre o chocolate e a gelatina. Bata com a ajuda de um mixer. Adicione o restante do creme de leite e suco de limão. Bata novamente. Leve à geladeira por 12 horas. Bater a ganache em ponto de chantilly.

Recheio

ingredientes	preparo
180g suco de limão siciliano 80g água 50g açúcar fino 10g ágar 220g Casca de limão confitado	Ferva o suco de pera, açúcar e agar agar e deixe esfriar. Após frio bata com um mixer para deixar cremoso. À parte misture o suco de limão com o limão confitado e misture com o creme. Coloque em um molde de silicone e leve ao freezer.

Montagem

Coloque a mousse de limão em um molde de silicone até a metade, e depois coloque o recheio congelado e complete com mais mousse.
Leve ao freezer para congelar.

Finalização

ingredientes	preparo
1g corante amarelo em pó 300g W3 200g NCB-HD706-BY	Derreta o chocolate branco com a manteiga de cacau. Adicione o corante e então bata a mistura com a ajuda de um mixer. Desenforme os limões e banhe-os na cobertura. Utilizando a mesma cobertura, faça flocagem para dar textura.

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