Entremet de Limão Siciliano

Uma sobremesa divertida no formato da fruta trazendo o sabor do limão em sua excelência.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Mousse de Limão

Ingredientes Preparação
  • 480g
    creme de leite fresco
  • 10g
    Raspas de limão siciliano
  • 5g
    Gelatina em pó sem sabor
  • 60g
    água
  • 60g
    suco de limão siciliano
  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Leve para ferver metade do creme de leite com as raspas de limão.
  3. Verta sobre o chocolate e a gelatina. Bata com a ajuda de um mixer.
  4. Adicione o restante do creme de leite e suco de limão. Bata novamente.
  5. Leve à geladeira por 12 horas.
  6. Bater a ganache em ponto de chantilly.

Recheio

Ingredientes Preparação
  • 180g
    suco de limão siciliano
  • 80g
    água
  • 50g
    açúcar refinado
  • 10g
    ágar-ágar
  • 220g
    Casca de limão confitado
  1. Ferva o suco de pera, açúcar e agar agar e deixe esfriar. Após frio bata com um mixer para deixar cremoso.
  2. À parte misture o suco de limão com o limão confitado e misture com o creme.
  3. Coloque em um molde de silicone e leve ao freezer.

Montagem

  1. Coloque a mousse de limão em um molde de silicone até a metade, e depois coloque o recheio congelado e complete com mais mousse.
  2. Leve ao freezer para congelar.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 1g
    corante amarelo em pó
  • 200g
    Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry
  1. Derreta o chocolate branco com a manteiga de cacau.
  2. Adicione o corante e então bata a mistura com a ajuda de um mixer.
  3. Desenforme os limões e banhe-os na cobertura.
  4. Utilizando a mesma cobertura, faça flocagem para dar textura.

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