Éclair de Morango e Champagne

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

Receita

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ingredientes	preparo
160g água 160g leite 160g manteiga sem sal 10g açúcar fino 2g sal fino 160g farinha multiuso 280g ovos batidos	Pré-aqueça o forno a 200°C Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar. Resfrie sobre uma grade.

ingredientes

preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C
Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
Resfrie sobre uma grade.

ingredientes	preparo
335g leite 100g creme de leite sem soro 15g glucose de milho 60g gemas 75g açúcar fino 25g amido de milho 70g manteiga sem sal 300g creme de leite fresco 120g CHAMP-KREM 50g CW2NV	Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar. Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

ingredientes

preparo

Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

ingredientes	preparo
300g morangos frescos 150g Chantilly 80g CHR-CC-2CRISE0	Recheie as éclairs com o creme. Decore com chantilly e morangos frescos por cima. Finalize com crispearls Ruby.