Éclair de Morango e Champagne

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa choux

Ingredientes Preparação
  • 160g
    água
  • 160g
    leite integral
  • 160g
    manteiga sem sal
  • 10g
    açúcar refinado
  • 2g
    sal refinado
  • 160g
    farinha de trigo
  • 280g
    ovos batidos
  1. Pré-aqueça o forno a 200°C
  2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
  6. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
  7. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
  8. Resfrie sobre uma grade.

Creme Legére de Champagne

Ingredientes Preparação
  • 335g
    leite integral
  • 100g
    creme de leite sem soro
  • 15g
    glucose de milho
  • 60g
    gemas
  • 75g
    açúcar refinado
  • 25g
    amido de milho
  • 70g
    manteiga sem sal
  • 300g
    creme de leite fresco
  1. Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
  2. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
  3. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
  4. Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar.
  5. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
  6. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 300g
    morangos frescos
  • 150g
    Chantilly
  • 80g
    Crispearls™ Chocolate Ruby Mona Lisa
  1. Recheie as éclairs com o creme.
  2. Decore com chantilly e morangos frescos por cima.
  3. Finalize com crispearls Ruby.

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