Crème Brûlée de Caramelo

Uma explosão de caramelo na clássica sobremesa.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Crème Brûlée

Ingredientes Preparação
  • 420g
    creme de leite fresco
  • 100g
    leite integral
  • 100g
    gemas
  • 10g
    extrato de baunilha
  • 50g
    açúcar refinado
  1. Em uma panela, caramelize metade do açúcar até se obter um caramelo cor de mel.
  2. Na mesma panela, adicione o creme de leite, leite e a baunilha e deixe ferver.
  3. À parte, bata as gemas com o restante do açúcar até ficar esbranquiçado.
  4. Faça a temperagem das gemas com o líquido quente da panela.
  5. Adicione o chocolate e misture para derreter e incorporar.
  6. Peneire a mistura e coloque em ramequins.
  7. Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 30 minutos.
  8. Leve à geladeira para resfriar por cerca de 6 horas.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 50g
    açúcar demerada
  1. Polvilhe o açúcar demerara por cima dos cremes e com a ajuda de um maçarico, queime toda a superfície até derreter o açúcar e formar uma casquinha caramelizada.

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