Choux Cream de Avelã com Caramelo

Avelã e caramelo formam uma combinação que agrada a todos!

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Craquelin

Ingredientes Preparação
  • 100g
    farinha de trigo
  • 30g
    farinha de amêndoas
  • 100g
    manteiga sem sal
  • 100g
    açúcar refinado
  1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
  2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
  3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 6cm, corte círculos e volte ao congelador.
  4. Reserve.

Massa Choux

Ingredientes Preparação
  • 160g
    água
  • 160g
    leite integral
  • 160g
    manteiga sem sal
  • 10g
    açúcar refinado
  • 2g
    sal refinado
  • 160g
    farinha de trigo
  • 280g
    ovos batidos
  1. Pré-aqueça o forno a 200°C
  2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5cm.
  6. Coloque o craquelin por cima de cada choux crua.
  7. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
  8. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.
  9. Resfrie sobre uma grade.

Creme de Avelã

Ingredientes Preparação
  • 220g
    leite integral
  • 50g
    gemas
  • 35g
    açúcar refinado
  • 25g
    amido de milho
  • 20g
    manteiga sem sal
  • 250g
    Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
  • 130g
    manteiga sem sal
  • 2g
    sal refinado
  • 250g
    Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
  1. Em uma panela, ferva o leite
  2. À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido e o sal até obter um creme claro.
  3. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
  4. Fora do fogo, adicione 20g de manteiga e mexa bem para homogeneizar. Leve à geladeira.
  5. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e adicione o creme frio e o rechieo de avelãs e amêndoas.
  6. Reserve.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 50g
    Avelãs torradas
  1. Corte a tampa da choux
  2. Preencha a choux com creme de avelã até a metade.
  3. Coloque um pouco do recheio de Caramel e preencha a choux completamente com mais creme de avelã.
  4. Finalize com o recheio de Caramel no centro e salpique avelãs torradas por cima.

Get in Touch