Brigadeiro Ruby

Receita

Created by
  • Thimony Florencio Ferraz - Chef Assistente da Chocolate Academy™ São Paulo

Brigadeiro Ruby

Ingredientes Preparação
  • 395g
    leite condensado
  • 20g
    manteiga sem sal
  • 230g
    Chocolate Ruby Callebaut 32,5%
  • 35g
    Creme de leite UHT
  • 20g
    Xarope de glucose
  • 0.2g
    Pó de beterraba
  • 0.3g
    suco de limão

Dilua o pó de beterraba no creme de leite e adicione em uma panela todos os ingredientes (com exceção do suco de limão e do chocolate).
Mexa em fogo baixo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Neste momento adicione o chocolate e o suco de limão.
Após derreter o chocolate e atingir a temperatura de 94°C desligue o fogo.
Reserve até esfriar.
Enrole em porções de 20g e decore com Crispearls Ruby Mona Lisa.

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