Brigadeiro Ruby

Receita

Created by

Chef Chocolate Academy™ - Artesãos & Chefs

Brigadeiro Ruby

ingredientes

preparo

395g

Leite condensado
20g

manteiga sem sal
230g

CHR-R35RB1
35g

Creme de leite UHT
0.2g

pó de beterraba
0.3g

suco de limão
QBg

CHR-CC-2CRISE0
20g

glucose

Dilua o pó de beterraba no creme de leite e adicione em uma panela todos os ingredientes (com exceção do suco de limão e do chocolate).
Mexa em fogo baixo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Neste momento adicione o chocolate e o suco de limão.
Após derreter o chocolate e atingir a temperatura de 94°C desligue o fogo.
Reserve até esfriar.
Enrole em porções de 20g e decore com Crispearls™.

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Barry Callebaut