Boston Cream Donuts

O casamento perfeito entre baunilha e chocolate em um mesmo donut.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

Ingredientes Preparação
  • 280g
    farinha de trigo
  • 40g
    açúcar refinado
  • 1g
    sal refinado
  • 55g
    ovos batidos
  • 120g
    leite integral
  • 40g
    manteiga sem sal
  • 7g
    Fermento biológico seco instantâneo

Na batedeira, utilizando o gancho, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione os ovos, leite, menteiga e o fermento com a batedeira ligada.
Deixe bater em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos ou até a massa estar lisa.
Coloque a massa em uma superfície untada com óleo e deixe descansar até dobrar de volume (Aproximadamente 2 horas).
Sobre outra superfície enfarinhada, abra a massa com certa de 0,5cm de altura e corte os donuts com cerca de 8cm de diâmetro
Deixe os donuts descansarem novamente por mais 30 minutos.
Aqueça 1 litro de óleo a 160˚C e frite os donuts até dourarem.

Ganache de monteé de chocolate branco

Ingredientes Preparação
  • 5g
    Gelatina em pó sem sabor
  • 25g
    água
  • 280g
    creme de leite fresco
  • 200g
    Chocolate Branco Velvet Callebaut 32%
  • 0.5g
    Fava de baunilha

Hidrate a gelatina na água. Reserve.
Em uma panela, ferva metade do creme de leite fresco com a baunilha.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
Com a ajuda de um mixer, bata a ganache até homogeneizar.
Adicione o restante do creme de leite e bater novamente com o mixer.
Leve para a geladeira por 12 horas.
Leve a ganache para bater até adquirir consistência de picos firmes.

Cobertura

Ingredientes Preparação
  • 200g
    Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
  • 130g
    creme de leite fresco
  • 50g
    manteiga sem sal

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco.
Despeje o líquido fervendo por cima do chocolate picado e mexa bem até dissolver.
Adicione a manteiga e homogenize a ganache batendo com um mixer.
Reserve em temperatura ambiente.

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 100g
    Blossoms Meio Amargo Mona Lisa

Recheie os donuts com a ganache montée.
Cubra com a ganache levemente aquecida e finalize com blossons.

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