Boston Cream Donuts

O casamento perfeito entre baunilha e chocolate em um mesmo donut.

Receita

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ingredientes	preparo
280g farinha multiuso 40g açúcar fino 1g sal fino 55g ovos batidos 120g Whole milk 40g manteiga sem sal 7g Fermento biológico seco instantâneo	Na batedeira, utilizando o gancho, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos, leite, menteiga e o fermento com a batedeira ligada. Deixe bater em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos ou até a massa estar lisa. Coloque a massa em uma superfície untada com óleo e deixe descansar até dobrar de volume (Aproximadamente 2 horas). Sobre outra superfície enfarinhada, abra a massa com certa de 0,5cm de altura e corte os donuts com cerca de 8cm de diâmetro Deixe os donuts descansarem novamente por mais 30 minutos. Aqueça 1 litro de óleo a 160˚C e frite os donuts até dourarem.

ingredientes

preparo

Na batedeira, utilizando o gancho, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione os ovos, leite, menteiga e o fermento com a batedeira ligada.
Deixe bater em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos ou até a massa estar lisa.
Coloque a massa em uma superfície untada com óleo e deixe descansar até dobrar de volume (Aproximadamente 2 horas).
Sobre outra superfície enfarinhada, abra a massa com certa de 0,5cm de altura e corte os donuts com cerca de 8cm de diâmetro
Deixe os donuts descansarem novamente por mais 30 minutos.
Aqueça 1 litro de óleo a 160˚C e frite os donuts até dourarem.

ingredientes	preparo
5g Gelatina em pó sem sabor 25g água 280g creme de leite fresco 0.5g Fava de baunilha 200g W3	Hidrate a gelatina na água. Reserve. Em uma panela, ferva metade do creme de leite fresco com a baunilha. Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada. Com a ajuda de um mixer, bata a ganache até homogeneizar. Adicione o restante do creme de leite e bater novamente com o mixer. Leve para a geladeira por 12 horas. Leve a ganache para bater até adquirir consistência de picos firmes.

ingredientes

preparo

ingredientes	preparo
130g creme de leite fresco 50g manteiga sem sal 200g 811NV	Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Despeje o líquido fervendo por cima do chocolate picado e mexa bem até dissolver. Adicione a manteiga e homogenize a ganache batendo com um mixer. Reserve em temperatura ambiente.

ingredientes	preparo
100g CHD-BS-22270E0	Recheie os donuts com a ganache montée. Cubra com a ganache levemente aquecida e finalize com blossons.