Bombom Ruby com Hojichá

A combinação do chá com o ruby traz frescor e elegância ao bombom.

Receita

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ingredientes	preparo
70g água 20g Hojichá 250g creme de leite fresco 25g glucose 20g dextrose 40g manteiga sem sal 475g W3	Em uma panela, ferva a água e adicione o Hojichá. Tampe e deixe em infusão por 5 minutos. Na mesma panela, adicione o creme de leite, glucose e dextrose. Ferva novamente. Verta o conteúdo da panela no chocolate, adicione a manteiga e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar Deixe descansar por 12 horas antes de utilizar.

ingredientes	preparo
1g Pó dourado 10g Álcool de cereais 400g CHR-R35RB1	Em um recipiente, derreta o chocolate e faça a temperagem. Preencha a forma dos bombons, vire de ponta cabeça e retire o excesso. Leve à geladeira por cerca de 3 minutos, ou até a forma estar levemente seca. Recheie os bombons e deixe o recheio cristalizar levemente. Cubra com mais chocolate para fechar e leve à geladeira até a forma estar opaca. Retire a forma da geladeira, torça levemente e desenforme os bombons. Misture o pó dourado com o álcool de cereais e decore os bombons.

ingredientes

preparo

Em um recipiente, derreta o chocolate e faça a temperagem.
Preencha a forma dos bombons, vire de ponta cabeça e retire o excesso.
Leve à geladeira por cerca de 3 minutos, ou até a forma estar levemente seca.
Recheie os bombons e deixe o recheio cristalizar levemente.
Cubra com mais chocolate para fechar e leve à geladeira até a forma estar opaca.
Retire a forma da geladeira, torça levemente e desenforme os bombons.
Misture o pó dourado com o álcool de cereais e decore os bombons.