Bombom de Mel e Cardamomo

O colorido das pinturas harmoniza muito bem com o chocolate.

Receita

Created by
  • Mika Sakihama - Chef Instrutora Barry Callebaut São Paulo
  1. Ganache de mel e cardamomo
  2. Bombom
  3. Montagem e Finalização

Ganache de mel e cardamomo

Ingredientes Preparação
  • 125g
    Chocolate Ao Leite Sicao Nobre
  • 52g
    creme de leite 35%
  • 35g
    mel
  • 5g
    cardamomo em pó
  • 1g
    sal refinado
  • 12g
    manteiga sem sal

Derreta o chocolate.
Aqueça o creme de leite, o mel, o cardamomo e o sal até atingir 75ºC e verta sobre o chocolate e misture bem.
Adicione a manteiga e misture.
Reserve.

Bombom

Ingredientes Preparação
  • 500g
    Chocolate Blend Sicao Nobre
  • QBg
    manteiga colorida branco,amarelo e preto

Derreta o chocolate e pré cristalize.
Derreta as manteigas de cacau a 40/45ºC e espere a temperatura chegar a 28/29ºC para aplicar.

Montagem e Finalização

Com um pincel respingue a manteiga colorida amarela espere cristalizar e aplique a preta.
Espere cristalizar para pintar com a cor branca e deixe cristalizar.
Molde as casquinhas e espere cristalizar.
Recheie e sele os bombons.

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