Bombom de Mel e Cardamomo

O colorido das pinturas harmoniza muito bem com o chocolate.

Receita

Created by

Mika Sakihama - Chef Consultora Barry Callebaut São Paulo

Produtos

Chocolate Ao Leite Sicao Nobre - Granel 10 kg

Chocolate Blend Sicao Nobre 1,01 kg

Ganache de mel e cardamomo

ingredientes	preparo
52g creme de leite 35% 35g mel 5g cardamomo em pó 1g sal fino 12g manteiga sem sal 125g Chocolate Ao Leite Sicao Nobre - Granel 10 kg	Derreta o chocolate. Aqueça o creme de leite, o mel, o cardamomo e o sal até atingir 75ºC e verta sobre o chocolate e misture bem. Adicione a manteiga e misture. Reserve.

Bombom

ingredientes	preparo
QBg manteiga colorida branco,amarelo e preto 500g Chocolate Blend Sicao Nobre 2,05 kg	Derreta o chocolate e pré cristalize. Derreta as manteigas de cacau a 40/45ºC e espere a temperatura chegar a 28/29ºC para aplicar.

Montagem e Finalização

Com um pincel respingue a manteiga colorida amarela espere cristalizar e aplique a preta.
Espere cristalizar para pintar com a cor branca e deixe cristalizar.
Molde as casquinhas e espere cristalizar.
Recheie e sele os bombons.

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