Bolo de Chocolate com Brigadeiro Cremoso

Usei o Chocolate Excellence nesta receita por sua caracteristica de conseguir levar um bom sabor de chocolate sem ser intenso demais, e assim agradar a todos os paladares.

Receita

Created by

Bertrand Busquet - Lead Chef South LATAM e Head da Chocolate Academy™ São Paulo

Massa de bolo

Ingredientes

Preparação

50g

mel
100g

creme de leite fresco 35%
183g

ovos
50g

farinha de amêndoas
67g

açúcar refinado
2g

sal
80g

farinha de trigo
17g

Cacau em Pó Plein Arome 100% Cacao Barry
6g

Fermento químico em pó
83g

Chocolate Amargo Purete Excellence 55% Cacao Barry
45g

manteiga sem sal

Misture o creme de leite com o mel.
Misture os ovos e o açúcar refinado, depois acrescente a mistura de creme de leite.
Peneire as farinhas, o cacau em pó, o sal e o fermento químico, após acrescente a primeira mistura.
Incorpore o chocolate derretido junto à manteiga em uma temperatura de 45/50°C.
Verta dentro da forma especial para forno.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 30 min.

Brigadeiro Cremoso

Ingredientes	Preparação
120g Chocolate Amargo Purete Excellence 55% Cacao Barry 395g leite condensado 60g creme de leite fresco 35% 20g Xarope de glucose	Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre até o ponto cremoso. Reserve até esfriar.

Finalização

Coloque o brigadeiro frio em um saco de confeitar com o bico perlê 10, aplique sobre o bolo conforme sua preferência.
Decore com Crispearls™ e alguns elementos natalinos.

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