Bolo de Chocolate com Brigadeiro Cremoso

Usei o Chocolate Excellence nesta receita por sua caracteristica de conseguir levar um bom sabor de chocolate sem ser intenso demais, e assim agradar a todos os paladares.

Receita

Created by
  • Bertrand Busquet - Lead Chef South LATAM e Head da Chocolate Academy™ São Paulo

Massa de bolo

Ingredientes Preparação
  • 50g
    mel
  • 100g
    creme de leite fresco 35%
  • 183g
    ovos
  • 50g
    farinha de amêndoas
  • 67g
    açúcar refinado
  • 2g
    sal
  • 80g
    farinha de trigo
  • 17g
    Cacau em Pó Plein Arome 100% Cacao Barry
  • 6g
    Fermento químico em pó
  • 83g
    Chocolate Amargo Purete Excellence 55% Cacao Barry
  • 45g
    manteiga sem sal
  1. Misture o creme de leite com o mel.
  2. Misture os ovos e o açúcar refinado, depois acrescente a mistura de creme de leite.
  3. Peneire as farinhas, o cacau em pó, o sal e o fermento químico, após acrescente a primeira mistura.
  4. Incorpore o chocolate derretido junto à manteiga em uma temperatura de 45/50°C.
  5. Verta dentro da forma especial para forno.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 30 min.

Brigadeiro Cremoso

Ingredientes Preparação
  • 120g
    Chocolate Amargo Purete Excellence 55% Cacao Barry
  • 395g
    leite condensado
  • 60g
    creme de leite fresco 35%
  • 20g
    Xarope de glucose
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
  2. Leve ao fogo, mexendo sempre até o ponto cremoso.
  3. Reserve até esfriar.

Finalização

  1. Coloque o brigadeiro frio em um saco de confeitar com o bico perlê 10, aplique sobre o bolo conforme sua preferência.
  2. Decore com Crispearls™ e alguns elementos natalinos.

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