Bolo de Chocolate e Banana com Banana Caramelizada

Receita pra uma fruta que é possível encontrar em diversas datas.

Receita

Created by

Mika Sakihama - Chef Consultora Barry Callebaut São Paulo

Produtos

Sicao Nobre Meio Amargo Gotas 1,01kg x 12

Massa de Chocolate e Banana

ingredientes

preparo

200g

Manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g

ovos
170g

açúcar demerara
300g

Chocolate Meio Amargo Sicao Nobre 1,01 kg
50g

DCP-13S108
100g

farinha de trigo peneirada
10g

fermento em pó
8g

canela em pó
1g

noz moscada
350g

banana fatiada

Pré aqueça o forno a 180°C.
Na batedeira/globo coloque a manteiga, o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Adicione os ovos.
Aos poucos adicione a farinha, as especiarias (canela e noz moscada), o cacau e o fermento.
Incorpore o chocolate derretido.
Por último adicione as bananas picadas.
Despeje a massa em uma forma untada.
Leve para assar em forno pré aquecido por 40 minutos dependendo da forma e do forno.
Tire do forno e reserve.

Calda de Banana Caramelada

ingredientes	preparo
75g água 200g açúcar fino 100g creme de leite 35% 40g manteiga sem sal 1g sal 150g banana em rodelas	Em bowl aqueça o creme de leite, a manteiga e o sal. Na panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo, sem mexer até formar uma calda na cor de caramelo. Com cuidado adicione a mistura de creme de leite aquecida. Misture bem. Adicione a banana, tire do fogo e reserve.

Montagem e Finalização

Com o bolo completamente frio, cubra com a calda e sirva.

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Barry Callebaut