Barrinha Gold com Castanhas Carameladas

"Um caramelo no formato de barra"

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Praliné de castanhas

Ingredientes Preparação
  • 100g
    glicose
  • 100g
    açúcar refinado
  • 120g
    Nozes trituradas

Leve a glucose e o açúcar para cozinhar até ficar cor âmbar.
Retire do fogo, adicione as castanhas e envolva-as no caramelo.
Espalhe por um silpat e deixe esfriar.
Pique grosseiramente e reserve

Barrinha

Ingredientes Preparação
  • 100g
    praliné de nozes

Em um recipiente, derreta o chocolate.
Faça a temperagem, usando o método que preferir.
Coloque o praliné no fundo da forma de barrinha e preencha com o chocolate.
eve à geladeira por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a forma estar
completamente opaca.
Torça levemente a forma e desenforme o ovo. Deixe secar por cerca de 1 hora
antes de manusear.

Get in Touch