Barrinha Gold com Castanhas Carameladas

Um caramelo no formato de barra!

Receita

Created by

Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Praliné de castanhas

ingredientes	preparo
100g açúcar fino 120g Nozes trituradas 100g glucose	Leve a glucose e o açúcar para cozinhar até ficar cor âmbar; Retire do fogo, adicione as castanhas e envolva-as no caramelo; Espalhe por um silpat e deixe esfriar; Pique grosseiramente e reserve.

Barrinha

ingredientes	preparo
400g CHK-R30GOLD 100g praliné de nozes	Em um recipiente, derreta o chocolate; Faça a temperagem, usando o método que preferir; Coloque o praliné no fundo da forma de barrinha e preencha com o chocolate; Leve à geladeira por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a forma estar completamente opaca; Torça levemente a forma e desenforme o ovo; Deixe secar por cerca de 1 hora antes de manusear.

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Barry Callebaut