Alfajor de Caramelo

"Trazendo a textura e o sabor delicioso do recheio de caramelo Callebaut."

Receita

Created by
  • Thimony Florencio Ferraz - Chef Assistente da Chocolate Academy™ São Paulo

Biscoito

Ingredientes Preparação
  • 250g
    manteiga sem sal
  • 160g
    açúcar refinado
  • 60g
    gemas
  • 250g
    amido de milho
  • 240g
    farinha de trigo
  • 8g
    bicarbonato de sódio
  • 8g
    Fermento químico em pó
  • 2g
    essência de baunilha
  • 4g
    Conhaque
  • 1g
    raspa de limão

Bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater.
Acrescente as gemas uma a uma.
Bata até obter um creme esbranquiçado e leve.
Desligue a batedeira e acrescente o restante dos ingredientes.
Misture até formar uma massa homogênea, cubra com plástico filme.
Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos.
Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha .
Abra a massa com o rolo.
Corte com um aro de 5cm de diâmetro.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Montagem

Ingredientes Preparação
  • Quanto bastarAs needed
    Flakes Small Chocolate Ao Leite Mona Lisa
  • 300g
    biscoitos assados

Primeiramente, separe os biscoitos deixando a parte lisa para cima.
Recheie com 12g de Caramel.
Feche cobrindo com outro biscoito e aperte levemente até o Caramel chegar quase na borda.
Com o chocolate pré-cristalizado realize o banho em todos os Alfajores.
Com os Flakes com pó dourado ir decorando conforme sua preferência.

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