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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Power rocks

Esta receita produz um lanche delicioso prontinho, repleto de aromas de castanha frescos e frutados. Ela consiste em pailleté feuilletine, pralinê de avelãs e pasta de avelãs, reunidas em deliciosos 'espetos' e cobertos com uma camada de intenso chocolate ao leite Power 41. E para ir além em termos de sabores de castanhas, montamos amêndoas, avelãs e pistaches torrados no topo, para que seus clientes possam ter aquele crocante delicioso que vem com a mastigada dos espetos.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Power rocks

Power rocks

ingredientes preparo
  • 370g
    PRA
  • 550g
    PNP
  • 436g
    841
  • 139g
    M-7PAIL

Misture todos os ingredientes a 45°C.
Tempere a 23°C.
Esparrame em um prato com aro coberto com papel.

  • 231g
    NUN-PI-HA213

Polvilhe por cima. Deixe endurecer a noite toda.

Corte em palitos de 10 x 2 cm.

  • Q.S.
    841

Cubra os palitos.

  • Q.S.
    NUN-WN-AL2B
  • Q.S.
    pistácios inteiros torrados
  • Q.S.
    avelãs inteiras torradas

Polvilhe imediatamente por cima.

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