Bolo pirâmide de vinho quente com especiarias

Quinta geração de chef confeiteiro do Konditorei Klingelohofer em Marburg, Alemanha, Annette Klingelhöfer aceitou o desafio de aprimorar a oferta tradicional de confeitaria com sabores novos e modernos. Marzipan no vinho quente e especiarias inusuais, por exemplo, como foram aplicadas no delicioso Mulled Wine Spicy Pyramid Cake. 

Receita

  1. Marzipan no vinho quente
  2. Massa de bolo pirâmide
  3. Acabamento e montagem:

Marzipan no vinho quente

ingredientes preparo
  • 1200g
    glögg (vinho quente escandinavo)
  • 12casca
    casca de laranja
  • 20g
  • 1peça(s)
    Fava Tonka
  • 20g
    cravos secos
  • 10g

Ferva tudo e reduza até 1/4 do volume

  • 500g
    Marzipan

Acrescente e cozinhe até obter uma pasta macia

Massa de bolo pirâmide

ingredientes preparo
  • 900g
    manteiga
  • 3feijão(ões)
    fava de baunilha
  • 270g
    mel

Derreta a manteiga. Arranha a vagem da baunilha até obter uma pasta e acrescente a manteiga derretida com o mel. Misture o marzipan de vinho quente na manteiga. 
  • 800g
    gemas de ovo
  • 250g
    35% creme

Acrescente e misture na manteiga. 
  • 1080g
    clara de ovo
  • 850g
  • 200g
    farinha
  • 20g
    sal

Bata tudo até que fique fofo. Em seguida, integre cuidadosamente à mistura anterior nas claras de ovos
  • 550g
    farinha
  • 20g
    fermento em pó

Mexa e acrescente. 

Acabamento e montagem:

Aqueça a máquina de fazer bolo de pirâmide e embrulhe as cubas em papel. Pincele uma fina camada de massa dentro da cuba e asse até dourar. Repita esse processo, camada por camada. Após 5 camadas, comece a combinar com a massa de bolo. Em função do formato e da qualidade desejados, acrescente 7-13 camada adicionais de massa. Em seguida, deixe o bolo de pirâmide esfriar a noite toda e cubra com uma camada de chocolate amargo.