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Ganache de chocolate branco para cobertura

Com esta receita, você poderá criar um delicioso ganache de chocolate para cobrir e banhar. Ele terá um sabor de leite cremoso e uma sensação em boca aveludada muito agradável no paladar. Sua textura é fácil de cortar e, por outro lado, firme o suficiente para não derreter para fora durante o banho. Você pode escolher a receita n° W2 em função do seu sabor de leite cremoso equilibrado, mas a receita n° WNV proporciona mais notas aromáticas de caramelo. A receita n° Velvet é sua melhor escolha se você gosta do seu ganache com sabor intenso de leite fresco que não seja doce demais. Algumas dicas rápidas: armazene seu ganache em condições ideais (16°C/protegido da luz) para alcançar a duração na prateleira de 3 meses e utilizar receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a 💧💧💧 – para conseguir essa textura de ganache realmente firme com suave sensação em boca.

Receita

  1. Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

ingredientes preparo
  • 148g
    Whole milk
  • 86g
    35% creme
  • 38g
    sorbitol
  • 48g
    dextrose
  • 32g
    xarope de glicose DE 60
Misture tudo e aqueça até 40°C.
  • 484g
    W3
Derreta a 35°C.
  • 164g
    CB
Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.

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