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Ganache de chocolate amargo para pralinês moldados

Ao elaborar uma receita de ganache de chocolate amargo – especialmente se for para confeitar com saco em pralinês moldados e barras de chocolate recheadas – o sabor intenso de chocolate é a primeira coisa que você precisa ter. Ao mesmo tempo, o ganache precisar estar suficientemente viscoso para que seja fácil confeitar e rechear. Esta receita foi aperfeiçoada para garantir um grande sabor e a textura perfeita para confeitar. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C /protegido da luz). Para um resultado final excelente e com boa fluidez, recomendamos que você use chocolates com padrão de viscosidade indicado com ????????????.

Receita

  1. Ganache de chocolate amargo para pralinês moldados

Ganache de chocolate amargo para pralinês moldados

ingredientes preparo
  • 229g
    35% creme
  • 265g
    sorbitol
  • 50g
    açúcar invertido
  • 35g
    xarope de glicose DE 60
Misture tudo e aqueça até 40°C.
  • 382g
    CHD-R731EQU
Derreta a 35°C.
  • 38g
    óleo de manteiga PF17
Junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Molde em temperatura entre 30°C e 35°C.

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Ganache de chocolate amargo para pralinês moldados

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