Crémeux de chocolate ao leite
Esta receita de crémeux de chocolate ao leite é ótima para compartimentos ou recheios para doces. O resultado final não será tão denso quanto um ganache e possui textura mais rica e cremosa que um mousse de chocolate. Na prova, o crémeux de chocolate ao leite ou o creme de chocolate é como uma pasta cremosa com um delicioso sabor cremoso e caramelado. Ideal para criar suas sobremesas ou doces em camadas – mantendo perfeitamente sua forma – ou para confeitar por cima. Nossos chefs preferem usar o Autêntico Chocolate Belga com sabor pronunciado de cacau ou caramelo. E se você estiver procurando notas mais ousadas e aromáticas, você pode pensar em usar um dos chocolate ao leite Single Origin. Recomendamos que use a viscosidade padrão para obter uma excelente textura de crémeux. Procure o símbolo 💧💧💧 na embalagem.
Receita
Crémeux de chocolate ao leite
| ingredientes | preparo |
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Aqueça em micro-ondas. |
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Acrescente o xarope de glicose e emulsifique. |
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Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e da massa de gelatina e emulsifique. Verta em formas e congele. |
