Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produtos
Ver tudo produtos
Aromático
Ver tudo aromático
Receitas
Ver tudo receitas
Mostrar resultados
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Bolo Opéra com nozes pecã

O Opéra é um doce parisiense emblemático montado em camadas. Nesta receita, o tradicional creme de manteiga foi substituído por um creme de manteiga mais intenso com sabor de nozes pecã. O ganache de chocolate amargo traz um aroma encorpado. O bolo pode ser servido como sobremesa ou vendido em pequenas porções individuais em lojas de confeitaria.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Bolo de pão-de-ló de amêndoas
  2. Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
  3. Xarope de laranja
  4. Ganache

Bolo de pão-de-ló de amêndoas

ingredientes preparo
  • 450g
    amêndoa em pó
  • 60g
    farinha
  • 410g
    ovo(s) inteiro(s)

Misture tudo.

  • 220g
    clara de ovo
  • 40g
    açúcar

Misture e adicione cuidadosamente.

  • 65g
    manteiga

Misture.

Distribua em 2 placas de cozimento de 40 x 60 cm. Asse durante 7-8 minutos a 220°C.

Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

ingredientes preparo
  • 390g
    Whole milk
  • 120g
    açúcar
  • 1g
    baunilha
  • 240g
    gemas de ovo
  • 120g
    açúcar
  • 250g
    pasta de nozes pecan

Prepare a crème anglaise no mixer. Deixe esfriar a 40°C.

  • 750g
    manteiga amolecida

Misture.

  • 150g
    Merengue italiano

Integre com uma espátula.

Xarope de laranja

ingredientes preparo
  • 200g
    sumo de laranja
  • 200g
    xarope a 30 Brix
  • 50g
    Cointreau

Misture tudo.

Ganache

ingredientes preparo
  • 600g
    leite
  • 100g
    creme

Ferva tudo.

  • 675g
    70-30-38NV

Derrame o leite no chocolate e emulsifique.

  • 180g
    manteiga

Misture a 35°C.

Descubra mais receitas

Brownie de chocolate e avelãs

Brownie de chocolate e avelãs

Brownie de chocolate

Brownie de chocolate

Muffin de chocolate branco

Muffin de chocolate branco

Bolo de lava duplo de chocolate

Bolo de lava duplo de chocolate

Brownies de nozes pecãs achocolatadas

Brownies de nozes pecãs achocolatadas

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Termos e Condições
  • Privacidade & Política de Cookies
  • Configurações de cookies

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading