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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Aliança de amêndoas e chocolate

Ternura de Páscoa. Esta receita contém delicados sabores de leite de amêndoas em um suave bavarois sedoso. Um mousse de chocolate amargo e um crocante de pralinê criando profundeza e contraste.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Pão-de-ló de chocolate
  2. Bavarois de leite de amêndoas
  3. Pralinê de feuilletine
  4. Mousse de chocolate

Pão-de-ló de chocolate

ingredientes preparo
  • 100g
    gemas de ovo
  • 200g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 200g
    açúcar

Bata as gemas de ovos com açúcar até que fique branco.

  • 85g
    farinha
  • 30g
    cacau em pó

Peneira e misture a farinha e o cacau em pó. Integre à mistura de gemas de ovos e, em seguida, integre as claras.

Distribua em uma assadeira de 60 x 40 cm e asse durante 12 minutos a 180°C.

Bavarois de leite de amêndoas

ingredientes preparo
  • 150g
    leite
  • 37g
    açúcar
  • 91g
    gemas de ovo

Prepare a crème anglaise.

  • 60g
    gelatina derretida

Acrescente e integre.

  • 120g
    leite de amêndoa

Acrescente e deixe esfriar.

  • 90g
    Merengue italiano
  • 300g
    meio chantilly 35%

Incorpore.

Verta em formas Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Coloque em uma geladeira bem fria até fixar.

Pralinê de feuilletine

ingredientes preparo
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

Misture tudo, deixe cristalizar e corte com um cortador de sua escolha.

Mousse de chocolate

ingredientes preparo
  • 160g
    gemas de ovo
  • 160g
    açúcar

Prepare uma pâte à bombe.

  • 140g
    chantilly

Acrescente.

  • 320g
    SAOTHOME

Derreta e acrescente.

  • 500g
    natas batidas 35%

Integre cuidadosamente.

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