Chocolate Royal
Pegue chocolate, um pouco de crocante e um punhado perfeito de avelãs. É um sucesso imediato para muitos aficionados por chocolate, porque é difícil encontrar uma combinação de aromas mais bem sucedida do que esta simplíssima harmonização. A receita requer algumas habilidades experientes em confeitaria, especialmente para o acabamento e a decoração. Os cremes e ganaches são bastante fáceis de fazer.
Receita
Almond Succes
| ingredientes | preparo |
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Filtre duas vezes. |
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Bata, mas não muito forte. |
Distribua 1 em cada 2 e misture cuidadosamente. Distribua no papel manteiga, para um aro de 60 x 40 cm ou 8 18 cm de diâmetro em formas redondas, revestimento de 13 mm. Cozinhe durante 10 a 12 minutos em um forno ventilado a 210°C. |
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Praliné feuilleté
| ingredientes | preparo |
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Derreta. |
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Misture. |
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Acrescente delicadamente. |
Creme batido de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Derreta a 50°C |
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Misture. |
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Acrescente delicadamente. |
Cortar fora
Corte formas retangulares com uma faca quente. |
Acabamento e apresentação
| ingredientes | preparo |
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Derreta, a 45°C, 100 g de chocolate amargo da Callebaut® 811 e 300 g de manteiga de cacau Mycryo® da Callebaut®. Borrife por cima do bolo congelado. Cole as formas retangulares em cima do bolo com um pouco de ChocO’shine™ Dark derretido a 30°C. Decore com ChocO’shine™ Dark por cima. |
