Bombom de caramelo

Casquinhas meia esfera

Ingredientes Preparação
  • 1000g
    chocolate ao leite SICAO
  • 1pedaço(s)
    Fôrma para bombons
  • 1000g
    Sicao Nobre Chocolate Leite Barra 1,01kg

Casquinhas meia esfera

Derreta e tempere o chocolate ao leite SICAO conforme instrução da embalagem. Preencha as fôrmas com o chocolate, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação. Com a fôrma de ponta a cabeça, raspe com uma espátula para deixar limpo e aplicar sobre um papel manteiga. Após 10 minutos, desgrudar do papel e novamente raspar com uma espátula para deixar a fôrma bem lisa, sem sobra de chocolate. Levar para geladeira por 25 minutos. Aplicar, com ajuda de um pincel ou do dedo, manteiga de cacau colorida temperada a uns 30°C/31°C, na fôrma antes de preencher com o chocolate ao leite SICAO. 

Ganache de Caramelo

Ingredientes Preparação
  • 120g
    glucose
  • 220g
    açúcar
  • 240g
    creme de leite fresco
  • 120g
    manteiga
  • 60g
    mel
  • 3g
    sal
  • 240g
    chocolate ao leite SICAO
  • 40g
    Manteiga de cacau em pó Mycryo Cacao Barry
  • 240g
    Sicao Nobre Chocolate Leite Barra 1,01kg

Ganache de caramelo

Derreter a glucose e acrescentar o açúcar. Cozinhar até o ponto de caramelo. Ao mesmo tempo, aquecer o creme de leite com a manteiga, o mel e o sal. Verter essa mistura quente sobre o caramelo. Deixar esfriar a 85°C e então verter sobre o chocolate ao leite SICAO e a manteiga de cacau em pó Mycryo. Misturar até homogeneizar e ficar liso. 
Uma vez a ganache esteja a uma temperatura de 28°C/29°C, rechear as casquinhas. Deixar cristalizar, e fechar com chocolate ao leite SICAO temperado. 
 

Rendimento

144 unidades 

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