Malina - karmel

Receptura

Sorbet czekoladowy

składniki

przygotowanie

150g

JAVA
150g

SAOTHOME
1050g

woda
135g

cukier
75g

cukier inwertowany

Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.

Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.

Karmel

składniki	przygotowanie
280g cukier 130g śmietana 200g solone masło	Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę.

Żelka malinowa

składniki	przygotowanie
1000g raspberry coulis 350g syrop cukrowy (50/50) 15g agar	Wymieszać wszystko i zagotować. Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki. Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.

Java crémeux

składniki	przygotowanie
100g sorbitol 900g śmietana 6g agar 50g woda 50g glukoza	Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.
380g JAVA 7g żelatyna	Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem. Wylać do pojemnika gastronomicznego. Odstawić do stężenia. Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.

Streuzel

składniki	przygotowanie
100g masło przechowywane w temperaturze otoczenia 100g proszek migdałowy 100g cukier puder 1g sól 90g mąka 15g CP	Wymieszać i piec w 165°C (15 min).

Discover more recipes

Skontaktuj się z nami

Van Houten