Mleczna Malina
Ten delikatny deser talerzowy to połączenie kremowości i owocowej świeżości. W środku znajdziesz intensywnie czekoladowe crémeux, które jest otoczone lekkim musem malinowym a wszystko to na kruchym, migdałowym ciastku. Słodkości dodaje malinowa glazura. Każdy kęs to przyjemność w czystej formie.
Receptura
Mus z mlecznej czekolady z malinami
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować. |
|
Zalać czekoladę i masłem kakaowym. Wymieszać. |
|
Dodać do powyższej mieszanki. |
|
Ubić i dodać do mieszanki z czekoladą w 35°C. |
Arriba crémeux
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować. |
|
Podgrzać syrop w kuchence mikrofalowej. Dodać żółtka do syropu i wymieszać. |
Zalać śmietaną mieszankę z żółtkami, wymieszać i ponownie zagotować. |
|
|
Zalać mieszanką czekoladę. |
|
Wymieszać z miękką masą żelatynową. |
Wylać do form silikonowych Silikomart i zamrozić. |
|
Ciastko migdałowe
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać. |
|
Wymieszać. |
|
Wymieszać. Dodać trochę mieszanki z białek jaj. Wmieszać mieszankę z żółtkami. Wmieszać pozostałą część mieszanki z białkami. |
|
Dodać do powyższej mieszanki. |
Rozsmarować na blaszce pokrytej Silpat® i piec przez 10 minut w piecu konwekcyjnym w 200°C. |
|
Glazura malinowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać. |
|
Podgrzać do 104°C i dodać do powyższej mieszanki. Mieszać aż składniki się rozpuszczą. Wymieszać mikserem. |
Odstawić na 24 godziny przed użyciem. Używać w temperaturze 30°C. |
|
Złożenie
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przełożyć gałkę musu malinowego do formy (Silikomart - Stone), włożyć wkładkę z crémeuc Arriba i zamknąć ciastkiem biszkoptowym. Zamrozić i pokryć glazurą. Na wierzch położyć czekoladową płytkę i wykończyć Crisperals Słony Karmel oraz świeżymi malinami. |