Plantacja Planety
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
Receptura
Jadalna ziemia czekoladowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Skarmelizować oba składniki. |
|
Zmieszać krótko blenderem. |
Mus czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna. |
|
Ubić na konsystencję wstążki. |
|
Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym. |
|
Ubić na włoską bezę. |
Krem z passiflory i yuzu
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać, stale ubijając. |
|
Dodać do owoców i wymieszać. |
|
Wmieszać. |
|
Ubić na półsztywno. |
Sok do deseru Plantacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Podgrzać wszystko razem do temperatury 85°C i pozostawić do naciągnięcia. |
Wykończenie i prezentacja
Wycisnąć na półmisek warstwę kremu z passiflory i yuzu. Przykryć warstwą musu czekoladowego. Umieścić w masie pęd nasturcji. Posypać jadalną ziemią czekoladową. Przed podaniem polać sokiem do deseru Plantacja. |