Czekoladowe parfait i kulfi z mango
Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.
Receptura
Czekoladowe parfait
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do temp. 121°C. |
|
Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C. |
|
Stopić, dodać i wymieszać. |
|
Ubić, dodać i wymieszać. |
Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C. |
|
Lody mango
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé. |
|
Dodać i podgrzać do temp. 85°C. |
|
Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia. |
|
Ubić, dodać i wymieszać. |
Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy. |
|
Ciasto francuskie z kruszonką
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta. |
Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut. |
|