Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Chrupiące choux z pomarańczą i orzechem laskowym

W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.

Receptura

Created by
  • Mathieu Dierinck - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Belgii
  1. Ciasto Parzone
  2. Chrupiący słodki dodatek
  3. Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Produkty

Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Ciasto Parzone

składniki przygotowanie
  • 665g
    woda
  • 665g
    Whole milk
  • 595g
    masło
  • 20g
    sól

Wymieszać i zagotować.

  • 725g
    mąka

Dodać mąkę i suszyć przez 2 minuty.

  • 1320g
    całe jajko (jajka)

Dodać jaja pojedynczo, wymieszać łopatką.

Wyszprycować małe kropki ciasta (3 cm Ø) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub Silpat®.

Chrupiący słodki dodatek

składniki przygotowanie
  • 150g
    masło

Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami do pieczenia do grubości ok 2 mm.

  • 175g
    Jasnobrązowy cukier

Wstawić do zamrażalki, po stwardnieniu, wyciąć nieznacznie większe niż ptysie krążki.

  • 175g
    mąka

Ułożyć na każdym ptysiu lekko dociskając.

Piec ptysie przez 30 minut w 180°C.

Pomarańczowo - orzechowe chantilly

składniki przygotowanie
  • 320g
    Whole milk
  • 10g
    glukoza
  • 5g
    skórka pomarańczowa

Napełnić mini ptysie kremem. Posypać cukrem pudrem i udekorować złotem.

  • 300g
    W3
  • 75g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Wymieszać i podgrzać do 60°C.

  • 500g
    śmietana
  • 150g
    PRA

Zalać powyższą, gorącą mieszanką czekoladę i masło i wymieszać.

Dodać śmietanę i pralinę orzechową. Przelać przez sito.

Odstawić do lodówki na 12 godzin przed ubiciem śmietany.

Discover more recipes

Eklerki z ruby

Eklerki z ruby

Profitelore

Profitelore

Eklera Słony Karmel i Czekolada

Eklera Słony Karmel i Czekolada

Ptyś Gold

Ptyś Gold

Gold Morela & Pomarańcza

Gold Morela & Pomarańcza

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading