Mokka fine
Recept
Amandelboterdeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng alles door elkaar tot je kleine vlokken verkrijgt. |
|
Voeg toe aan het vorige mengsel en meng tot een homogeen en glad deeg. Bewaar in de koelkast. |
Vulling
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Tot een gladde massa kloppen. |
|
Ziften en onder het vorige mengsel roeren. |
|
Half opkloppen en onder het vorige mengsel roeren. |
Ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
De room, glucose en de suiker samen aan de kook brengen. |
|
Kokend roommengsel over de chocolade en de boter gieten en rustige door elkaar roeren. |
|
Na het afkoelen onder het vorige mengsel roeren. |
Mokka
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook samen op 103°C. |
|
Giet het glucosemengsel over de gecondenseerde melk/gelatinemix en mix tot je een glad en homogeen mengsel bekomt. |
|
Giet het vorige mengsel over de chocolade. Voeg naar smaak mokka extract toe. Mix homogeen met de staafmixer zonder bubbels te creëren. |
Afwerking en presentatie
Bekleed een taartenvorm met uitgerold amandelboterdeeg (±3mm). Vul ze op met de vulling tot 3/4 gevuld is. Bak aan 190°-200°C. Na het afkoelen glad strijken met de ganache en laten afkoelen. Overgieten met de mokka spiegel en deze mooi glad strijken. |