Assoluta
Andrea de Bellisは警察の仕事を辞めて自分が幸せな気持ちになれる仕事に就きました。それがペイストリーシェフでした。辛い仕事を何年も経験した彼は今ローマでペイストリー専門店を経営しています。彼のケーキAssolutaは目でも舌でも楽しめるごちそうです。強いカカオの風味は残りの仕事もこなせるほどのエネルギー補給になるはずです!
レシピ
ダークチョコレートムース
| 材料 | 下ごしらえ |
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電子レンジで加熱して、つやが出るまで混ぜたら、均質にします。 |
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一緒に混ぜ、先ほどの溶液に加えます。 |
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五分立てしたら、先ほどのミックスに加えて、型に流し込みます。 |
サントメガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜたら、少しずつ加熱します。 |
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混ぜたら、休ませて結晶化させます。 型に入れて、トップにダークチョコ ムースをのせます。 |
ヘーゼルナッツココアスポンジ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒にホイップします。 |
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一緒に溶かして、先ほどのミックスに加えます。 |
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混ぜたら、180°Cで10分間焼成します。 |
ダークチョコ グレーズ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて、沸騰させます。 |
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混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 |
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溶かしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
仕上げと構築
凍らせたペイストリーを型から外して、ダークチョコ グレーズですぐにグレージングします。 できたら、少量の金粉でデコレーションして、金色の葉を何枚か並べます。 |