アーモンドとチョコレートのアイスクリームケーキ
アイスクリームケーキは年間を通して季節の節目を祝う最高のおもてなしになります。このレシピのために、Ducobuシェフがチョコレートアイスクリーム、アーモンドアイスクリーム、やわらかいイタリアンメレンゲ、サクサクしたヌガティーヌという定番の組み合わせで美味しく作り上げました。もちろん、ケーキは特別な日に合う形や見た目に仕上がっていますが、お好みのデザインにしても良いですね。
レシピ
アーモンドアイスクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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全ての材料を合わせ85°Cになるまで加熱してアングレーズを作ります。焦げ付かないよう常に混ぜて作ってください。 |
混ぜたミックスを漉して、12時間冷蔵庫で寝かす。直径14 cmの半円の形のアイスクリーム5個分を作ります。このアイスがケーキのセンターになります。 |
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チョコレートアイスクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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材料をよく混ぜます。85°Cまで加熱。 |
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加熱した上記をチョコレートに注ぎ、よく混ぜます。漉して冷蔵庫で12時間寝かせます。 |
このミックスをアイスクリームメーカーに入れてアイスクリームを作ります。直径18 cmの半球上の型にこのアイスクリームを入れます。半球状のアーモンドアイスクリームを入れセンターにし、チョコレートスポンジケーキを重ね仕上げます。冷凍します。 |
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イタリアンメレンゲ
| 材料 | 下ごしらえ |
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砂糖に水80gを入れ120°Cになるまで熱します。卵白を泡立てながらに静かにシロップを注ぎ入れ、冷めるまで良く泡立てます。 |
仕上げとプレゼンテーション
イタリアンメレンゲを使いケーキの周りを飾ります。下の方から上に向かって飾ります。メレンゲの上にゴールドパウダーを振りかけ散らします。三角のヌガティーヌとホワイトチョコレートの雪の結晶のように飾り付けて仕上げます。 |