チョコレートクレムーのCHOCRO-DONUT™
アジアからニューヨークまでヒット: ドーナツとクロワッサンを融合させたことでクリスピーな食感に素晴らしい味わいが合わさっています。このレシピにAubrionシェフが濃厚なチョコレートクレムーを使用して、リッチになったその味わいはまさに至福のひとときです。
レシピ
生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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生地がスムーズになるまでこねます。 |
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伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。 |
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。 |
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チョコレートクレムー
| 材料 | 下ごしらえ |
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加熱します。 |
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強くかき混ぜます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます(85°C)。 |
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牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。 |
残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。 |
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チョコレートプレート
| 材料 | 下ごしらえ |
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45°Cで混ぜます。31°Cまでテンパリングしてからプラスチックホイルに2mmの高さに注ぎます。 直径5 cmの円形にカット。 |
仕上げ
| 材料 | 下ごしらえ |
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チョコレートプレートを飾りつけします。 |