Pecan brownie

レシピ

Brownie biscuit

材料	下ごしらえ
30g 卵黄 50g 上白糖 50g ブラウンシュガー	Mix together using a flat whisk.
85g バター 45g Callebaut® シングルオリジンサントメチョコレート (SAOTHOME-E4-U70)	Melt at 35°C. Add.
20g 小麦粉 5g Callebaut® ココアパウダー (CP-E0-776)	Sieve and add.
20g 塩ピーナッツ 20g Callebaut® ピュアローストヘーゼルナッツペースト (PNP-663)	Add.
45g 卵白 10g 上白糖	Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min. (open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

材料	下ごしらえ
500g 35％クリーム	Whip like a chantilly.
100g ピーカン・プラリネ	Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

材料	下ごしらえ
200g 水 40g 砂糖	Make a syrup.
3g スターアニス	Add.
300g 青リンゴのキューブ	Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

材料	下ごしらえ
100g 牛乳	Boil in a pan.
390g カカオバリーミルクチョコレートクーベルチュールピュレテアルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
505g 35％クリーム	Add this to the mixture. Put in the fridge;

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