Dark Lesuk Raspberry Bonbon

Raspberry Jelly

材料 Preparation
  • 150グラム
    ラズベリーの果肉
  • 100グラム
    sugar
  • 3グラム
    Yellow Pectin
  • 50グラム
    sugar
  • 50グラム
    Himbeergeist (raspberry schnapps)

Heat raspberry puree and first quantity of sugar to 60°C. Mix yellow pectin and second quantity of sugar and add slowly to the puree mixture. Heat to 100°C, then add the Himbeergeist and cool down quickly in a refrigerator. Stir again before piping into the prepared moulds.

Raspberry Ganache

材料 Preparation
  • 200グラム
    クリーム
  • 100グラム
    ラズベリーの果肉
  • 40グラム
    sorbital
  • 40グラム
    グルコース
  • 60グラム
    butter
  • 200グラム

Heat cream, raspberry puree, sorbitol, glucose and butter to 80°C and pour over Dark Lesuk. Combine well to a homogeneous ganache.

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