噴火
スタイルリベリオンのトレンドにヒントを得たCallebautのシェフPhilippe Vancayseeleが単純に色味と風味をふんだんに使用してグルメな静物画を表現しました。しかし、因襲を打破するチョコレートアートのピースに命が宿る時、味わいの噴火が本当に起こるのです: クリーミーなチョコレートソースが溶岩のようにミニチュアのベスビオ火山に流れ落ち、光沢のあるシガレット生地のシェルを濃厚なダークチョコレートの味わいで覆いつくします。これはもはやプレートにのせただけのデザートではありません。これはポンペイでの出来事をチョコレートで再演してお客様やディナーのゲストを驚かせることでしょう。
レシピ
洋梨ゼリーの角切り
| 材料 | 下ごしらえ |
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加熱します。 |
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混ぜ合わせて温かい梨ピューレに加えます。2分間沸騰させてから、厚さ5 mmのカードルに入れます。冷蔵庫の中で固めてからサイコロ状にカット。 |
シガレット生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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滑らかになるまでブレンダ－で混ぜ合わせます。 |
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色が異なる5種類の生地を作り冷蔵庫で寝かせます。Silpatシートに薄くのばし、丸型に抜きます。Bake at 180°Cで10分焼き、焼けたらすぐにベーキングトレーからとり、型に入れて休ませ、固まるのを待ちます。水気に注意してください。 |
チョコレートクレムー
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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混ぜて泡立てます。上記に加え、85°Cまで加熱します。 |
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加えます。 |
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加えて乳状にします。ボウルに注ぎ、冷蔵庫に入れ4°Cで結晶化させます。 |
チョコレートシュトロイゼル
| 材料 | 下ごしらえ |
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濾してから混ぜます。 |
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加えます。 |
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加えます。 |
Velvetシャンティ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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加えて乳化させます。 |
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加えて冷蔵庫に入れ 4°cで 12時間冷やします。 |
使用前に泡立てます。 |
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チョコレートラバソース
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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上記を上から注いで乳状にします。使用前に35°Cになるようそのまま冷まします。 |
仕上げとプレゼンテーション
| 材料 | 下ごしらえ |
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仕上げ プレゼンテーション |
