ChocRocks™のブリオッシュ

このブリオッシュのレシピなら、外側は紙のように薄い黄金色出内側はシルクのようなやさしさのリッチでフワフワの酵母パンができます。少量のダークチョコレートChocRocks™を入れて焼けば、世界でもアイコン的なフランスのヴィエノワズリーに心地よいチョコレートの味わいとサクサク食感が生まれ、複雑な食感が楽しい魅力的なお菓子になります。

レシピ

Created by

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

ChocRocks™のブリオッシュ

材料	下ごしらえ
138g Whole milk 30g イースト	人肌に温めた牛乳にイーストを溶かします。
20g 上白糖 659g 全卵 984g ペストリーフラワー 30g 塩	先ほどのミックスと一緒にスタンドミキサーに入れ、15分間こねて、弾力のある生地にします。
689g フレッシュバター 59g 上白糖	スタンドミキサーでクリーム状にして、先ほどのミックスに加えます。 10分間撹拌します。
ラップを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。ボール状に丸めたものを焼き型の1/3まで入れます。生地が型からはみ出るくらい発酵させて、200～220°Cで45分間焼成します。中間色のライトなゼリーを刷毛で塗ります。
33g CHD-GL-47X11	焼成の工程が終わる3分前にChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11を散らします。すぐにオーブンに戻して、ChocRocks™が完全に溶けないように注意します。